Cách làm ngan xào lăn, giòn ngon như nhà hàng

Nguyên liệu:

400 gr thịt lườn ngan
4 cây sả
4 tép tỏi
2 củ hành khô
1 nhánh gừng bánh tẻ
1 - 2 quả ớt
1 nắm hành lá, rau ngổ
Gia vị: Nước mắm, dầu hào, hạt nêm, hạt tiêu

Dầu ăn

Cách làm : 
Gừng thái sợi. Sả 1 cây băm nhỏ 3 cây thái vát. Tỏi, hành băm nhỏ. Ớt bỏ hạt thái vát.


Ngan làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử mùi, rửa sạch, để ráo nước. Dùng dao sắc thái thành miếng mỏng vừa ăn.
Ướp ngan với phần sả băm và 1/2 lượng hành, tỏi khô cùng 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đảo đều. Ướp trong 30 phút cho thấm vị.

Hành lá, rau ngổ (ngò om) rửa sạch, thái khúc.



Phi thơm hành, tỏi và sả còn lại, cho ngan vào xào trên lửa lớn. Đảo đều cho thịt không bén chảo. Khi thịt ngan săn lại thì cho ớt, nêm nếm lại gia vị vừa miệng. Cuối cùng cho hành lá, rau ngổ vào đảo qua, tắt bếp, rắc hạt tiêu và múc ra thưởng thức nóng.



Yêu cầu thành phẩm: Thịt ngọt giòn mà không dai, dậy mùi thơm của sả, chút the cay hấp dẫn từ cái nhìn đầu tiên.



Chú ý:

Để khử mùi hôi của ngan, vịt nói chung thì dùng rượu, gừng hoặc chanh, muối hạt chà xát.

Khi ướp thêm chút dầu ăn để món ăn không bị khô.

Xào trên lửa lớn để thịt chín tới giòn ngọt mà không ra nước nhiều gây khô cứng.

Theo VnEpress