Mẹo làm nem với các loại vỏ khác nhau
Muốn nem ngon thì trước hết phải chọn được vỏ bánh đa nem ngon. Mỗi loại vỏ bánh lại có ưu, nhược điểm khác nhau.
Vỏ bánh đa nem truyền thống
Đây là loại vỏ bánh mềm, mỏng, đôi lúc cần làm ẩm để dễ gói hơn và đa phần vỏ nem có chút mặn. Nem rán vàng giòn, ăn ngay thì được nhưng để làm nem cấp đông khi rán dễ bị bục, màu lên hay bị xỉn, dễ cháy và khá nhanh ỉu.
Khi gói mọi người thường hay phết thêm nước hàng/giấm/bia nhằm tạo thêm độ giòn và màu vàng bắt mắt cho nem và thường rán làm hai lần để đạt độ giòn ngon nhất
Vỏ bò bía
Ưu điểm mềm, dẻo, không cần làm ẩm trước khi gói, màu vàng khá đẹp mắt. Vỏ bò bía có chút ngọt và hơi ngậm dầu ngay cả khi bạn đã lót giấy thấm dầu cho ráo.
Nem rán bằng vỏ bò bía
Vỏ nem rế
Vỏ nem rế rán rất giòn nhưng hơi giống vỏ bò bía ở chỗ khá ngấm dầu, nên dùng để lót phía trong vỏ nem truyền thống tạo thêm độ giòn thì sẽ hợp lý hơn.
Vỏ ram
Hiện rất được chị em ưa chuộng bởi vỏ dai, không dễ bục rách, bánh nhạt. Gói bằng vỏ này nem giòn, màu vàng đẹp, trữ đông khá ổn. Tuy nhiên, vỏ cho cảm giác dày và ăn cứng chứ không được giòn rụm.
Vỏ nem Cầu Bố
Loại vỏ này thường có kích thước khá lớn, bánh khô lồng phồng hơi chiếm diện tích chứ không được ép chặt như vỏ ram, cảm giác khá giòn dễ vỡ, thường phải làm ướt vỏ bánh trước khi gói. Nem rán ăn giòn và màu sắc khá đẹp nhưng cũng không giữ được độ giòn quá lâu.
Bí quyết nem ngon đầu tiên ở lớp vỏ mỏng, giòn rụm, màu vàng bắt mắt mà không ngậm nhiều dầu mỡ