Lạ miệng lẩu ốc ngày xuân

Hương vị đồng quê

Một nhà hàng trên đường Nguyễn Lương Bằng (TP Hải Dương) có nhiều món ăn độc đáo từ ốc, nhất là món lẩu ốc. Chính sự đậm đà, ngọt thanh của nồi nước dùng kết hợp thịt ốc béo ngậy hòa quyện cùng các loại gia vị quen thuộc như tía tô, lá lốt, hành lá... đã mang đến cho thực khách hương vị khó quên.

Từ sở thích ăn ốc của bản thân, bà Nguyễn Thị Nga, chủ nhà hàng này đã dành nhiều tâm huyết để tạo dựng thương hiệu cho quán ốc của mình. Cũng vì thế, món ăn thể hiện được sự tỉ mỉ, chỉn chu trong từng khâu, công đoạn để tạo ra thành phẩm.

Món lẩu ốc được lấy cảm hứng từ món ốc thả gia truyền của người Hà Nội nhưng được nêm nếm sao cho giữ được hương vị dân dã, quen thuộc nhưng có nét riêng biệt để phù hợp với khẩu vị của người Hải Dương. Nước ốc được nấu cùng củ, quả tạo độ ngọt thanh, thêm chút chua nhẹ của bỗng rượu để cân bằng mùi vị.

Lẩu ốc ăn kèm cùng với mọc ốc ngậy, thịt ốc giòn sần sật, sườn sụn và thịt bò, nấm tuyết chín tới vừa giòn vừa ngọt, đậu phụ rán vàng ươm ăn kèm với rau thơm và bún để chống ngán.

Để có nồi lẩu ốc hấp dẫn như vậy thì ốc được lựa chọn phải là ốc nhồi, đều nhau, ruột ốc đầy đặn. Từng con ốc khéo léo được lấy ra, thịt ốc được rửa sạch bằng dấm pha loãng giúp làm sạch chất nhầy bảo đảm độ ngon và giòn khi thưởng thức. Mọc ốc cũng được chế biến kỹ sao cho hòa quyện với hương thơm của nấm, độ giòn của mộc nhĩ và độ nhuyễn của thịt xay. Bên cạnh món chính, bát nước chấm chua ngọt, thơm mùi tỏi, cay nồng vị ớt dùng kèm cũng thể hiện sự chỉn chu của người đầu bếp.

Ngoài món chính là lẩu ốc, quán còn có nem ốc, chả ốc. Nem ốc được quấn bằng lá ram Hà Tĩnh vừa giòn lại có màu vàng đẹp mắt. Món chả ốc được làm từ thịt và ốc xay, quấn với lá lốt, khi rán vừa dậy mùi thơm của ốc lại vừa chống ngán khi ăn.

Bà Nguyễn Thị Nga, chủ nhà hàng chia sẻ: "Tất cả các thực phẩm đều được chuẩn bị trong ngày để bảo đảm độ tươi ngon nhất của nguyên liệu. Không chỉ chống ngán, các gia vị như tía tô, lá lốt... có trong lẩu ốc còn tác dụng như một bài thuốc đông y rất tốt cho xương khớp và sức khỏe. Đây là bí quyết để giữ chân thực khách khi đến với quán".

Hấp dẫn

Trong thời tiết se lạnh đầu xuân, cùng ngồi quây quần bên nồi lẩu ốc nghi ngút là lựa chọn của nhiều thực khách.

Từng thưởng thức món ăn này nhiều lần, anh Hoàng Văn Thắng ở phường Thanh Bình (TP Hải Dương) cho biết: "Khi thưởng thức món này, sẽ thấy được độ tươi ngon của nguyên liệu. Tôi và bạn bè đều thích món lẩu ốc ở đây".

Điểm hấp dẫn của món lẩu ốc chính là dùng kèm với nhiều loại rau dân dã, gồm rau muống, tía tô, xà lách, rau chuối, kinh giới...

Sau Tết, chị Nguyễn Hương Giang ở huyện Thanh Hà đã cùng bạn lên TP Hải Dương thưởng thức lẩu ốc để giải ngán. "Trước đây, tôi được bạn giới thiệu đến quán, ăn 1 lần rồi nhớ mãi và trở thành khách ruột của quán từ lúc nào. Đặc biệt khi bạn đã quá ngán với những món ăn nhiều dầu mỡ thì lẩu ốc là lựa chọn tốt. Ốc tươi ngon, ăn giòn, nước dùng chua nhẹ càng ăn càng cuốn hút', chị Giang nói.

Một nồi lẩu ốc đủ cho 4 - 5 người ăn có giá từ 300.000 - 500.000 đồng, hợp với túi tiền của nhiều thực khách. Ngoài lẩu ốc, nhà hàng còn có bún ốc, nem ốc, chả ốc...

Trung bình, mỗi ngày nhà hàng bán 20 - 30 nồi lẩu ốc, những ngày lễ, Tết tăng gấp đôi so với ngày thường.

Món ăn này phù hợp với khẩu vị và được nhiều thực khách lựa chọn để đổi vị trong những ngày đầu xuân.